>LA NACION>Revista LugaresDesayunar con 5 estrellas, brunchear a cualquier hora, brindar con tragos al atardecer y cenar en muchos pasos sofisticados son algunas de las opciones para viajar con el paladar, sin sacar pasajes23 de septiembre de 202203:00Carola BirginEditora LA NACIONQue la gastronomía está en un momento de boom no es novedad. Que la pandemia nos dejó con ansias de viajar, tampoco. Entre estas dos tendencias, se sostiene una que viene creciendo: la de comer en hoteles. En Buenos Aires estallan las propuestas que no son sólo para huéspedes y permiten ser turistas sin salir de la ciudad. La consigna es trasladarnos con los sentidos, encontrar en estos ambientes particulares algo distinto, dinámico, que nos invita a mirar con otros ojos y disfrutar con otro paladar la cocina de autor y de autora.Un desayuno 5 estrellas cerca del río, un brunch en un jardín escondido de Palermo, un té bien francés para deleitar el buen gusto en Recoleta, tragos con vista al atardecer urbano de Puerto Madero, comida típica argentina, pero reversionada, en un restó escondido y una cena de pasos bien sofisticada en una casona emblemática porteña.Acá van cinco propuestas variadas para cualquier momento del día.1. Desayuno 5 estrellasSunny Yard, Alvear IconEl desayuno que se sirve Sunny Yard deleita la vista, además del sentido del gustoGentileza¿Por qué?Porque si hay algo encantador de la estadía en un hotel es despertar y tener un mega desayuno para estrenar el día con satisfacciones. No es necesario ser huésped para darse el gusto en el Sunny Yard de Alvear Icon Hotel.La propuestaSe puede elegir entre tres opciones: el desayuno continental, a la carta y el de estilo americano, que es buffet.A pura luz, las mañanas son el momento ideal del día en el salón comedor de Sunny Yard en Alvear IconEl Continental incluye infusión, jugos, cesta de tostadas con mermeladas, manteca y miel o viennoiserie. En la versión autoservicio hay, además, huevos revueltos, papas con cebolla, jamón y queso, yogures y budines.De lunes a sábado, el desayuno del Alvear Icon se sirve en el restaurante Sunny Yard de la planta baja. Los domingos, es una experiencia diferente: con vista a la ciudad, en el piso 31.El autor“Busqué una propuesta que pueda contener las diferentes formas en que la gente desayuna: la de quien va por lo más sano o a quien le gusta comer mucho y de todo -cuenta el Chef Ejecutivo Darío Giorgieff-. Además, nos fuimos adaptando a los requerimientos de quienes tienen una alimentación vegetariana o las personas que son celíacas. Por eso, armamos opciones para distintos tipos de desayunos, que se pueden elegir”.El precioEl desayuno continental vale $3.100 y el buffet, $4.200 por persona. A la carta, hay platos como omelette ($1400), cesta de viennoiserie ($1.100), capuccino ($1100), licuados de frutas ($1400).En el Alvear Icon no es necesario reservar para ir a disfrutar de un buen desayunoGentilezaDóndeAimé Painé 1130, Puerto Madero.ReservasNo es necesario reservar.2. Brunch en el jardínHome Hotel Buenos AiresEl jardín de Home da un entorno inigualable a una propuesta que es ideal para primavera¿Por qué?Porque a veces la ciudad nos pide un oasis. Y el jardín de Home Hotel Buenos Aires es el lugar perfecto para refugiarnos un rato dentro de un espacio soñado en medio de Palermo: un jardín privado y acogedor, con piscina, plantas bien cuidadas y obras de arte contemporáneo. Un brunch, delicioso y ligero, es una buena manera de nutrir la escapada.La propuestaPara amantes del brunch y del picoteo, la propuesta de Home Hotel es una elección acertada. Principalmente porque flexibiliza el tradicional concepto del “breakfast + lunch” como una comida que se sirve necesariamente entre las 11 y las 13 para extender la franja horaria desde las 9 a las 18 (hasta las 19 los feriados y fines de semana). Sin embargo, se respeta la idea de un menú equilibrado entre dulce y salado que no llega a ser necesariamente un desayuno ni un almuerzo sino la conjunción de ambos.Mozzarella de búfala en Home HotelDe yapa, por estos días se puede visitar en el hotel la muestra de arte visual Trilogía, de Juan José Anzizar. Son obras trabajadas con la técnica cut out, papel sobre papel.La autoraVerónica Yarte, pensó la propuesta de Home Hotel para estar como de vacaciones todos los días, todo el año.La Head Chef de Home es Verónica Yarte. El concepto de su cocina es elaborar todo en Home y ofrecer platitos para gustos variados. “Desde que abrió el hotel en el 2005 todos los fines de semana teníamos una propuesta de brunch -cuenta-. Después de la pandemia queríamos que todos los que nos visiten se sientan como en fin de semana o de vacaciones por un rato, por el jardín y por la propuesta gastronómica”.El precio$4600, para 2 personas. Hay dos propuestas de menúes que incluyen bagels, tortilla o croquetas, yogur con granola, budín o brownie, rolls de canela, además de infusión y jugo.También se puede armar combo propio y pedir a la carta.Algunas de las opciones destacadas: avocado toast con rabanitos y manzana verde ($700) huevos revueltos servidos en pan de avena, con jamón y hongos ($800), muzzarella de búfala con mermelada de tomate especiada y polvo de olivas secas ($1600), bagel de hummus de zanahoria con hongos, queso y albahaca ($750), cascos de membrillos y queso brie ($870), entre otras.Membrillos con brie en Home HotelDóndeHonduras 5860, Palermo.ReservasPor tel.: +54 9 11 5823 4353; por IG @homerestauranteba3. Almuerzo bien argentoRufino en Mio Hotel Buenos Aires¿Por qué?Porque ser turistas en Buenos Aires es un buen plan, aun para quienes no tienen que viajar para llegar. Y en ese caso, una buena propuesta es degustar una clásica comida argentina, con platos típicos llevados a su máxima expresión. Rufino, el íntimo restó a puertas cerradas del hotel boutique de Recoleta Mio Buenos Aires, da en la tecla.Ser turista en Buenos Aires es una buena opción para paladares exigentes. Rufino, en Mio.La propuestaLa idea es tomar la tradicional cocina argentina y reversionarla. Una entrada de platitos fríos y calientes invita a degustar desde empanadas fritas de asado cortado a cuchillo o de humita con verdeo y queso feta hasta chorizo artesanal o morcilla con chucrut pasando por un revuelto gramajo que sorprende.Vegetales crudos y cocidos conviven en ensaladas sustanciosas para acompañar platos principales. Rufino.Las carnes son las estrellas de los platos principales: costillar de prolongada cocción, ojo de bife a la parrilla con manteca de chimichurri y ajo, entraña a la parrilla con ajíes en vinagre y romero.Entre los vegetales, ensaladas sustanciosas, coliflor y remolachas asadas, gajos de zapallo marinados con queso feta.Y postres tradicionales como flan casero con dulce de leche, panqueque quemado con dulce de leche caramelizado y salsa toffee, y cremoso de chocolate con crocante de frutos secos y cristales de sal marina patagónica.Los autoresLos cocineros reversionan platos tradicionales argentinosLa dupla conformada por Leo Lanussol y Ariel Argomaniz fue la creadora de la carta. “Tratamos de descontracturar la propuesta de un hotel -cuenta Leo-. Buscamos en sabores auténticos de la ciudad, como el revuelto gramajo que es bien porteño o en un bife sin mucha vuelta con manteca, para dar algo sencillo pero sabroso, local y con el foco puesto en el producto y no tanto en el plato o en las mil técnicas de elaboración”. Una oda a lo nuestro y a lo simple.El precioEl valor del cubierto ronda entre los $5500 y los $6500 por persona. Al ser menú a la carta, va a depender mucho de la elección que se realice.DóndeAv. Presidente Manuel Quintana 465, subsuelo, Recoleta.ReservasPor tel.: 11-6432-4264; por mail: [email protected] o por Instagram: @rufinoargLas carnes protagonizan la carta de Rufino4. Té “très chic”Piano Nobile en Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires¿Por qué?Porque si hay un lugar donde Buenos Aires se viste de París, ese es el Palacio Duhau. Y el servicio de té que se sirve entre las 16:00 y las 18:30 es la excusa perfecta para transportarnos: a otro lugar, a otra época, a una fantasía. Comme vous préférez…La propuestaLa invitación es disfrutar de un encuentro pausado y armonioso en el que tanto el ambiente como la vajilla y la atención juegan un rol esencial para entrar en sintonía con la Realeza.La variedad es una de las claves del té del DuhauMARIA TERESA DEJESUS ALVAREZEl servicio de té consiste en una selección de scones con mermelada artesanal, dulce de leche y queso crema, scon clásico o de queso, degustación de sandwiches, scon de queso con trucha ahumada, crema cítrica y pepino. Brioche con pesto de tomates secos y bocconcinos. Mini profiterol relleno con ragout de hongos. Pletzalej con pastrón, pepino agridulce y mostaza, variedad de petits gâteaux, una infusión de té o café, agua mineral, jugo natural y una copa de espumante.La autoraPaula Maroni y su equipo de pastelería están a cargo de la propuestaMARIA TERESA DEJESUS ALVAREZLa chef Pastelera del hotel, Paula Maroni, es quien está a cargo de un equipo de profesionales de las diferentes propuestas gastronómicas que, en pastelería, encuentran su insignia en el té de Piano Nobile. La carta va variando según la estación para potenciar los productos de temporada. Ahora, por ejemplo, empiezan a abrirse paso las frambuesas.“Buscamos que tomar el té sea una experiencia única -explica Paula-. Por eso apuntamos a una gran combinación de sabores, texturas y presentaciones. Queremos que en cada bocado que se pruebe haya una sorpresa. Por eso tratamos de dar una vuelta: hay sabores necesarios, como el cítrico por ejemplo, entonces al clásico nuestro que es el lemon pie le damos un toque de membrillos cuando es la época, y a la tarta de lima, con leche condesada y yemas, un punch de pomelo. La opción con dulce de leche no puede faltar: la servimos en el puré de bananas caramelizadas al ron con crème brûlée de dulce de leche. Siempre algo de chocolates centroamericanos y para amantes del café y no tanto, tenemos un profiterol de tiramisú. Estamos abiertos para poder hacer una carta creativa, somos 15 personas muy distintas, cada una con su identidad y su experiencia, que en la unión buscamos resultados de calidad con variedad”.El precio$5000 por persona. Hay descuento para niños.En el diseño de la carta, se priorizan los productos de estaciónDóndeAvenida Alvear 1661, Recoleta.ReservasPor la página web: https://piano-nobile.meitre.com/5. Aperitivo al atardecerRooftop Madero Hotel Buenos Aires¿Por qué?Porque los atardeceres en la ciudad encuentran en estos meses su estación del año de gloria. ¿Qué mejor que disfrutarlos desde una vista privilegiada y con un buen trago? El Rooftop del Hotel Madero es un punto estratégico para cumplir todos los deseos en uno.Chandon auspicia los brindis de primavera en MaderoJesus FloresLa propuestaUna vez al mes se organiza el jueves de sunset time en el Rooftop de Madero Hotel Buenos Aires. Con distintas temáticas (Disco, Halloween, San Valentín, Neón, etc.), la idea es compartir música, gastronomía y aire libre. Se convocan Djs y se sirven tragos de autor acompañados por los platos de Alejandro Bontempo. La fiestas comienzan a las 20 y siguen hasta la madrugada.Para celebrar la llegada de la Primavera se realizó una especial de sushi, tapas, musicalización por Tommy Abella y barra Chandon.Platos livianos y gustosos para acompañar el aperitivo en MaderoEl autorAlejandro está a cargo de la propuesta gastronómica de Hotel Madero“El infaltable de nuestra propuesta es el sushi, elaborado a la vista, en la barra donde también hacemos ceviches y tiraditos -cuenta Alejandro Bontepomo-. Para las ediciones de Rooftop pensamos opciones temáticas y solemos armar islas con cocineros en vivo con bruschettas o pastas elaboradas en el momento. Nuestras mini hamburguesas completas son un clásico y hay opción vegetariana con trigo burgol y setas”. En sushi y ceviches también está la versión veggie, con gírgolas y palta.El precioLos cocktails están alrededor de $1.200, 10 piezas de sushi $3.600, hay opciones de tapeo degustación entre $4.000 y $6.000 y ceviches en el orden de los $2.300.DóndeRosario Vera Peñaloza 360, Puerto Madero.El Rooftop del Hotel Madero ofrece una de las mejores vistas de la ciudad para el atardecerJesus FloresReservasPor tel.: 11-5513-5192 o por Instagram: @hotelmadero 6. Cena de pasosNegresco Bistró en Palladio Hotel Buenos Aires¿Por qué?Porque una propuesta de pasos permite contar una historia larga a través de sabores y qué mejor que hacerlo en un lugar que albergó sucesos clave en el devenir de la Argentina. El edificio donde se ubica el Negresco Bistró -Palladio Hotel Buenos Aires, MGallery by Sofitel- fue la casa natal de Nicolás Rodríguez Peña y funcionó como sede de reuniones en las que se gestó la Revolución de Mayo. Hoy, un comedor con boisserie de madera de roble e impactantes luminarias es un escenario perfecto para una cena sofisticada.Apionabo braseado y hongos salteados en Negresco, PalladioLa propuestaEl menú Andrea -llamado así por el arquitecto italiano neoclásico que le da nombre al hotel: Andrea Palladio- es una propuesta especial de seis pasos para avanzar por distintos capítulos de sabores y texturas.Eso sí, la cena será abundante y muy variada, hay que ir con disposición para mezclar distintas carnes y alimentos, en cantidad.El itinerario se inicia con escabeche de ostra, espuma de mar y manzanas; continúa con un appetizer de tartare de trucha patagónica, con causita limeña y luego, un primer plato de abadejo marinado en miso. Sigue un principal muy logrado de apionabo braseado y hongos salteados. Para terminar, cochinillo confitado con cabutia y membrillos. Como postre, húmedo de chocolate, quinotos al whisky y helado de café.El maridaje es de Luigi Bosca e incluye: brut nature, white y red blend de sangre.Negresco está ubicado en la planta baja del hotel PalladioDiego TerzeEl autorEl Chef Ejecutivo, Ramiro Martínez, comenta: “El diseño de la carta está referido a pequeños homenajes a distintos chefs con los que tuve la suerte de trabajar a y otros que fueron fuente de inspiración y también al apoyo de los pequeños productores que nos están brindando a los chefs una nueva diversidad de productos, que incentiva nuestras ganas de seguir probando nuevas opciones para que la gente pueda también conocer y degustar, como es el ejemplo del apionabo. El abadejo marinado en miso, por ejemplo, es una una adaptación o reversión de un plato de nobu. En el caso de la trucha de la región del Comahue, como sustituto del salmón chileno del Pacífico, que debido a la situación económica, disparó su precio”.Ramiro Martínez es el chef a cargo de Negresco.Por último, cuenta el origen del plato de cochinillo y su inserción en la carta: “Es un homenaje a Ramiro Rodríguez Pardo, ese fue uno de sus platos más famosos de la cocina española”, asegura Martínez.El precio$12.000 por persona, con bebidas, café y petits fours incluidosEscabeche de ostras, espuma de mar y manzanas, en Negresco de PalladioDóndeAv. Callao 924, Recoleta.ReservasPor tel.: 11-4700–7520; por mail: [email protected]; por Instragram: @negrescobistroybar
Carola BirginSeguí leyendoRestaurantes elegidos. Las 10 mesas imperdibles del interior del paísTiene una pileta de ostras. En Palermo Chico, Dante Liporace abrió una cantina de marPuerto de Olivos. Cómo es el exitoso restaurante de Fernando Trocca que recrea un clima de vacacionesConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectTemasHotelesGastronomíaTragosTurismoMás notas de HotelesCumple 200 años. El palacio convertido en hotel que fue escenario de grandes amores y donde se rodaron películas memorablesServicios exclusivos. La nueva versión premium de los all inclusiveEstá en Miami. Con sectores solo para adultos, cómo es el mejor hotel de Estados Unidos
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