Berenjenas, 1 k Vinagre de alcohol, 500 cc Agua, 250 cc Laurel, 2 unidades Sal gruesa, 20 g Ajo, 3 dientes Pimienta negra en grano, 1 cucharadita Ají molido, 1 cucharadita Orégano, 1 cucharadita Aceite de girasol y aceite de oliva, 300 ccLavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 centímetro de ancho. Poner a hervir el agua y el vinagre junto con la sal en una cacerola. Una vez que rompe hervor agregar las berenjenas, volver a calentar hasta que recupere el punto de ebullición y apagar el fuego.Sacar las berenjenas usando espumadera, ponerlas en un colador y dejar enfriar las berenjenas. Condimentarlas con la pimienta y el ají molido. Colocar las berenjenas condimentadas en frascos de vidrio limpios y esterilizados, rellenar el frasco con la mezcla del aceite, tapar bien.Dejarlo en la heladera por 3 días antes de servir. Se conserva por una semana.Las berenjenas en conserva son riquísimas y fáciles de hacer. También se las suele llamar berenjenas en vinagre o berenjenas escabeche, porque se hacen cocinándolas primero en una mezcla de agua y vinagre blanco, luego se condimentan y se guardan en un frasco donde duran por lo menos tres meses. Las berenjenas en conserva de esta receta son las que prepara el cocinero Lelé Cristobal en el Café San Juan, donde las recomiendan para acompañar los clásicos vermut de la tarde-noche.Tips para servir las berenjenas en conservaComo picada con un rico vermut, o como entrada sobre una rodaja de pan tostado, estilo bruschetta, las berenjenas en conserva son un platito que no falla.Un vermut clásico que marida muy bien con las berenjenas en conserva es el tradicional y siempre vigente Cinzano con soda. Así de sencillo: 70% del vaso se llena con soda (de sifón idealmente que tiene más burbujas) y el 30 % con el vermut, rosso o bianco. Hielo y una rodaja de limón dentro del vaso completan el trago.En lugar de hacerlas en rodajas, las berenjenas en conserva se pueden cortar en cubos .Las berenjenas en escabeche se pueden sumar a ensaladas para darles un sabor más intenso, usando como condimento el aceite de la conserva.