Cebolla o puerro picado, 1Zanahorias en cubitos, 2Troncos y hojas de apio, picados, 2 tazasRepollo en juliana, ¼Zapallitos redondos, en cubos, 2Papas en cubos grandes, 2Calabaza en cubos, 2 tazasFideos gruesos, tipo mostacholes, secos, 200 gAgua, para cubrirPestoAlbahaca muy picada, 2 tazasAjo picado, 2 dientesQueso rallado, 6 cucharadasAceite de oliva,1/2 tazaCalentar un poco de aceite, agregar la cebolla o puerro y saltear.Incorporar el resto de los vegetales, mezclar, cubrir generosamente con agua, condimentar con sal y dejar hervir cuidando que los alimentos no se deshagan.Hervir por separado los mostacholes, en abundante agua con sal, escurrir y poner en el minestrone.Revolver y apagar el fuego. Controlar que haya abundante caldo.Preparar el pesto mezclando sus ingredientes, servir la sopa en platos hondos o cazuelas acompañando cada porción con un poco de pesto.El minestrone es básicamente una sopa de verduras. Es una elección ideal para quienes se orientan hacia la comida vegetariana porque los protagonistas de esta sopa son todas las verduras. Con variar un poco de cada una y comprar los vegetales por unidad, se logran sopas sustanciosas que, en Italia las completan con una cucharada de pesto fresco.Tips para hacer el minestrone de la nonna más rápidoPara ganar tiempo, se pueden picar los vegetales del minestrone en procesadoraLas papas del minestrone se pueden agregar por unidad, en cada plato, hervidas por separado y servirlas cubiertas con el pesto.