La mesa de Año Nuevo suele ser el centro de las reuniones familiares, y las ensaladas destacan como opciones prácticas y variadas para acompañar los platillos principales. Desde combinaciones frescas hasta preparaciones tradicionales, estas recetas son ideales para cualquier gusto y ocasión. A continuación, se presentan algunas propuestas de ensaladas que fusionan creatividad y sabor, diseñadas para realzar la celebración.La selección incluye opciones con ingredientes locales y técnicas que resaltan su valor nutricional, como el uso de quinua, choclo y yuca. Cada receta fue cuidadosamente adaptada para garantizar que sean fáciles de replicar en casa, sin perder la esencia de los sabores característicos de la región. Además, se prioriza el uso de ingredientes frescos y accesibles para enriquecer las preparaciones.Ensalada de frutas y vegetalesIngredientes:3 tazas de papa blanca cortada en cubito¾ de arvejas fresca¾ de zanahorias en cubitos1 manzana roja cortada en cubitos1 manzana verde cortada en cubitos¾ de apio picado¾ te pecanas tostadas y picadas¾ de taza de duraznos en conserva picados en cubitos200 gramos de jamónMayonesa1 limónPimienta y salPreparación:Primero, en una olla hay que poner a cocer las papas por aproximadamente 7 a 8 minutos, hasta que estén al dente. Echar sal al gusto.En otro recipiente poner a cocer las arvejas y zanahorias, echar sal al gusto.En un recipiente grande echar las papas al dente, luego las manzanas, zanahorias, arvejas, apio, jamón, durazno y trozos de pecanas.Luego, echar el jugo de limón, pimienta y sal al gusto.Y por último incorporar la mayonesa. Revolver bien hasta que todos los ingredientes logren mezclarse.Ensalada rusaIngredientes:2 o 3 betarragas2 tazas de papa blanca cortada en cuadritos1 taza de vainita cortada1 taza de arvejas1 taza de zanahoria en cuadritosMayonesa3 cucharadas leche fresca1 limón, sal y pimienta al gustoPreparación:Cocina la papa en una olla con agua hirviendo hasta que alcance una textura al dente, es decir, bien cocida, pero aún firme al morder. Asegúrate de que esté cocida uniformemente y una vez lista, retírala del fuego, escúrrela y déjala enfriar.Paralelamente, en un segundo recipiente, hierve las beterragas y las zanahorias. En esta misma olla, agrega las arvejas durante los últimos minutos de cocción para evitar que se ablanden en exceso. Una vez cocidos estos ingredientes, escúrrelos también y espera a que se enfríen.En otro recipiente, hierve las vainitas y agrega sal según tu preferencia. Mantenlas en cocción hasta que estén tiernas pero crujientes, después escúrrelas y permite que se enfríen.Reúne las papas, betarragas, zanahorias, arvejas y vainitas en un bol grande. Exprime el jugo de limón sobre la mezcla de verduras, esto añadirá un toque de frescura y acidez.Para crear un aderezo más ligero, mezcla la mayonesa con leche en otro recipiente hasta conseguir la consistencia deseada. La leche ayudará a suavizar la densidad de la mayonesa.Combina el aderezo cremoso con las verduras en el bol grande, mezclando suavemente para que todas las verduras queden envueltas de manera uniforme y se impregnen con el sabor del aderezo.Ensalada de fideosIngredientes:1k de papa500 gramos de fideo de colores1 taza ½ jamón inglés1 taza arvejas¼ zanahoria1 ½ de queso EdamPara el aderezo1 cucharada de mostaza6 unidades de jugo de limónSalPimientaOrégano3 cucharadas de yogurt griegoPreparación:Pon a calentar una cantidad suficiente de agua en una olla y agrega una pizca de sal. Espera a que rompa en hervor y en ese momento introduce los fideos de colores. Cocínalos hasta que alcancen el punto de cocción deseado, comúnmente conocido como ‘al dente’.Una vez que la pasta esté lista, escúrrela y déjala enfriar ligeramente. Traslada los fideos a un recipiente grande y espacioso, donde añadirás el jamón cortado en dados, las arvejas previamente cocidas, las zanahorias cocidas y cortadas en pequeños trozos, y el queso edam rallado o en cubos, según la preferencia.Para el aderezo, mezcla los ingredientes seleccionados en un tazón separado hasta que obtengas una consistencia suave y homogénea.Para finalizar, vierte el aderezo sobre la combinación de fideos y el resto de ingredientes en el recipiente. Mezcla todo cuidadosamente, asegurándose de que la salsa cubra uniformemente la pasta y se integre completamente con los otros componentes de la ensalada.Ensalada de agridulce de quinua y hortalizasIngredientesQuinua blanca 50 gramosAgua 150 mlAceite vegetalIngredientes vinagretaAgua 50 mlVinagre rojo 60 mlTocino ahumado picado 60 gMiel o azúcar rubia 30 gMostaza en grano 30 gAceite Vegetal 100 mlQuinua rosada 150 gAgua 200 mlCol morada 200 gCebolla roja 50 gZanahoria 60 gGuindones 40 gArándanos azules 50 gQuinua frita 50 gPreparaciónCocinar la quinua junto con el agua por dieciocho minutos, colar el exceso de agua, estirar sobre una placa y dejar seca completamente.Freír de a pocos con ayuda de un colador, sumergiendo en aceite caliente por unos segundos antes de retirar.Colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reservar.En una cacerola colocar el agua, el vinagre, el tocino picado y cocinar a fuego lento por diez minutos hasta que se ablande la textura del tocino y el líquido se haya reducido a casi la mitad.Agregar azúcar o miel, mostaza y aceite: mezclar bien.Retirar la olla del fuego, enfriar y emulsionar con ayuda de un batidor. Reservar.Colocar la quinua (sin lavar) junto con el agua en una cacerola, dejar cocinar por dieciocho minutos hasta granear.Picar la col finamente, sumer en agua con sal por 30 minutos y colar antes de usar.Picar la cebolla muy fina y reservar en agua.Cortar la zanahoria en hilos de dos centímetros, picar los guindones y trozar los arándanos en mitades o en cuartos.Mezclar todo, añadir la vinagreta y servir.Ensalada de yuca y papa con vinagreta de yogurt griego al culantroIngredientes500 gr de yuca cocida y frita y en cubos400 gr de papas coctel en cubos2 manzanas en cubos3 naranjas en rodajas200 gramos de maní pelados y tostados1 cucharadita de ralladura de naranja2 cucharadas soperas de jugo de limón1 taza de yogurt griego3 dientes de ajo picadosComino a gustoPreparaciónSancochar papas y yucas. Colocarlas en una olla y cubrirlas con suficiente agua. Dejar cocinar a fuego medio por unos 20 minutos hasta que quede ligeramente suave. Retirarlas del fuego y una vez que se enfríen, puedes pelarlas y cortarlas en cubos pequeños.Para la vinagreta, verter en un tazón jugo de limón, la ralladura de naranja, yogurt griego, culantro, sal, pimienta , comino (a gusto) y un chorro de aceite de oliva. Revolver muy bien con una cuchara. Reserva.En un bol amplio colocar las papas y yucas en cubos junto con la manzana -con o sin piel— y las rodajas de naranja. Enseguida agregar el maní. Mezclar todo con mucho cuidado, ya que la papa podría deshacerse y todo quedaría en un puré. Añadir la vinagreta que preparaste previamente y volver a mezclar para que todos los ingredientes se integren.Servir en pequeños tazones individuales y disfruta al momento. Se puede añadir rodajas de plátano para decorar y darle un toque extra de sabor.Ojo: el maní se puede agregar al momento de servir, ya que si pasa mucho tiempo con el jugo de la ensalada se tornan aguados. Además, si se desea guardar la ensalada para después, tomará un sabor que quizás no sea agradable.Ensalada de choclo, piña y paltaIngredientes:2 choclos4 a 6 rodajas de piña en almíbar2 paltasSal al gustoPreparación: Los choclos se sancochan y desgranan, mientras que la piña se corta en cuñas y las paltas en trozos pequeños. Una vez listos, se mezclan y se sazonan con sal. La interacción entre el jugo natural de la piña y la textura de la palta transforma esta ensalada en un acompañamiento ideal para el pavo.
Acompaña tu cena de Año Nuevo con ensaladas nutritivas y creativas que combinan tradición y frescura
