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Sergio Roggerone presenta sus nuevos chozos, casas de lujo con techo abovedado que rescatan la arquitectura andina

Informador — Wed, 14 Dec 2022 19:16:01 +0000

escuchar>LA NACION>Revista LugaresUbicadas en Alto Agrelo son 15 casas de alta gama pensandas para amantes del vino. Integradas con el paisaje, están inspiradas en las construcciones de los uros en el Lago Titicaca.14 de diciembre de 202203:00Bahía Lancestremereescuchar“Qué descansada vida la del que huye del mundanal ruido, y sigue la escondida senda, por donde han ido los pocos sabios que en el mundo han sido!” Sergio Roggerone pone en palabras el poema Oda a la Vida Solitaria del español Fray Luis de León. Lo recita de memoria, expresando en cada palabra la pasión de quien siente verdaderamente lo que dice. Es que este poema –que habla sobre el valor del vivir en conexión con lo esencial– es su modus vivendi, rige su vida personal y cada uno de sus proyectos artísticos. Y Los Chozos, su última obra arquitectónica en Mendoza, es un reflejo de este pensamiento.Sergio Roggerone estudió la arquitectura andina y buscó revalorizarla en Los Chozos.Emmanuel Macho PH“El poema habla de cómo vivir, de cómo habitar, de cómo integrarnos a la naturaleza y ser parte del mundo. Hemos perdido la esencia de ello con la forma de hacer las cosas actual, donde todo es rápido y descartable. Este poema resume lo que a mí me gusta de cómo vivir y lo que debe hacer la arquitectura verdaderamente, que es humanizarnos” afirma el artista, que comenzó su carrera con formación en arquitectura y a pesar de haberse dedicado al arte pictórico sigue considerando a su primera disciplina como la mayor de las artes.Así es como a través de esta visión nació este proyecto: Los Chozos Wine Houses, una comunidad de 15 casas de lujo anclado en una propiedad de 800 hectáreas de viñedos al pie de los Andes en DragonBack Estate, Alto Agrelo, Luján de Cuyo. La finca pertenece al grupo coreano Young Woo and Associates, creado por la pareja de Young Woo y Margarette Lee, dueños y desarrolladores inmobiliarios. El sitio busca ser el lugar perfecto para recibir a los amantes del vino y a su vez revalorizar la cultura andina a través de la arquitectura y el trabajo artesanal con artistas locales. El proyecto fue desarrollado por el Grupo Armentano, quien convocó a Roggerone para realizar la dirección creativa. La construcción de los 15 chozos, de uno y dos dormitorios, es parte de la primera etapa y planean construir 16 chozos más que tendrán tres dormitorios y serán más amplios, con piscina y terraza con vista a la Cordillera.Los Chozos tienen uno y dos dormitorios.Marcelo Alvarez“La propuesta se dio de forma natural. Nicolás Armentano me convocó a desarrollar la idea creativa” cuenta Roggerone que realizó la investigación y creación en plena pandemia. “Disfruté mucho del proceso de creación porque en ese momento teníamos un bien muy preciado: el tiempo. Así, comencé a investigar sobre nuestra arquitectura andina, que es algo hemos perdido a través del tiempo por los terremotos, ya que Mendoza está en una zona sísmica”.Los Chozos están inspirado en las técnicas utilizadas por los Uros, una etnia nativa que se encuentra cerca del lago Titicaca, en Bolivia. “Este tipo de arquitectura tuvo influencia por toda la cordillera” cuenta Roggerone, y asegura que sus huellas se pueden observar en toda la provincia mendocina: “la estructura de los chozos remite a las viviendas de los Uros que tienen forma de bóveda, de cúpula. En Mendoza nos queda de testigo de este tipo de arquitectura las bóvedas de Uspallata.” A su vez, agrega que también se pueden ver las similitudes con las canoas de totora utilizados por los Uros en el lago Titicaca y que también fueron utilizadas en la provincia en las lagunas de Huanacache.La bóveda de los chozos está pintada de un tono cobrizo, en sintonía con el paisaje mendocino.Emmanuel Macho PH“La arquitectura moderna ha hecho que perdamos la esencia de la arquitectura vernácula. A mí se me ocurrió retomar el estilo de las construcciones tradicionales con un lenguaje moderno en el sentido de los materiales, pero usando formas utilizadas por nuestros ancestros”, prosigue Roggerone que también apeló a técnicas hispanas propias de los jesuitas, reflejando el factor híbrido propio de la multiculturalidad de nuestro territorio argentino. “Quise hacer una fusión entre lo nativo y lo hispano. Busqué rescatar técnicas que los jesuitas trajeron a Argentina como, por ejemplo, el uso del calicanto. El calicanto se ve en Grecia, España, Italia, y aquí lo trajeron los jesuitas. Esta fusión se aprecia en la construcción de la totalidad de cada casa, en donde las bases son de calicanto y las cúpulas inspiradas en los chozos andinos.”La primera etap del proyecto consta de 15 chozos de uno y dos dormitorios. Se prevé una segunda etapa con otros 16, de 3 dormitorios cada uno.Gentileza Los Chozos.En cuanto a lo estructural, inspirado por el arquitecto egipcio Hassan Fathy –que buscó solucionar problemas sociales a través de la arquitectura vernácula– incluyó en el diseño factores de funcionalidad y ahorro energético. “En Los Chozos decidí remarcar ciertos recursos que tienen que ver con nuestro clima. Hoy, la arquitectura moderna utiliza mucho ventanal que prioriza ver el paisaje pero no tiene en cuenta la funcionalidad. Los arquitectos no miran el clima que tenemos en Mendoza. Es muy fuerte el viento Zonda, el invierno, las sequías y el calor. En este proyecto decidí volver a utilizar las ventanas pequeñas y ventilaciones cruzadas propias de las construcciones originales andinas que protegen contra estos climas y ahorran en gastos de calefacción y refrigeración. Si se quiere salir a ver el paisaje se puede ir a la terraza, y respirarlo directamente.”Sergio Roggerone pasea entre los olivos que rodean a los chozos.Emmanuel Macho PHEn la conversación con Sergio, brotan las visiones de sus viajes: tribus nómadas viajando por el sur de África, médicos brujos sacando el mal de ojo en el desierto, el uso de la arquitectura vernácula en Egipto, el respeto de las tradiciones culturales en Europa, sus viajes al Chaco o Jujuy. Este reflejo del espíritu viajero –propio de las nuevas tendencias en turismo– se ve en el desarrollo del área del proyecto dedicada a los glampings o Glamp Camps.”Los glampings los diseñé como una propuesta totalmente coherente con la estética de las canoas de la laguna de Huanacache. Están tratados como una escultura, con un revestimiento interior íntegro de totora (el junco con el que se hacían las canoas), y fueron creados en conjunto con un artesano, que también es arquitecto, el gran artista Luis Battaglia. Junto a él creamos un material con adobe, paja y ciertos pegamentos para darle arriba la terminación de un nido de hornero.”Aspecto que tendrán los glampings, inspirados en las canoas de las Lagunas de Huanacache.Gentileza Los ChozosEn cuanto al interiorismo, el artista cuenta que considera su propuesta como toda una experiencia. “Es un lujo. He hecho una recolección de textiles y muebles antiguos de distintas zonas de Argentina, trabajando con la premisa de que sea todo autóctono, bien nuestro: las camas, cabeceras y mesas de luz están tapizadas con textiles andinos antiguos, las lámparas están realizadas con palos y pergaminos. Será una gran experiencia que buscará mostrar lo que somos como país”. Los glampings estarán listos para fin de año, expresando la frase think global, act local en su máxima expresión. Roggerone quiera acompañar las tendencias globales, pero mostrando la cultura local, en la que este mendocino a fuego, como él mismo se llama, refleja la pasión que le despiertan sus viajes, comparable a la devoción que siente por su tierra natal.Los Chozos están realizados en piedra de la zona.Emmanuel Macho PHEl proyecto ya realizó un soft opening y planea inaugurar a mediados de enero 2023. “En El libro del té, el escritor japonés Kakuzu Okakura dijo algo muy importante: la obra de arte se completa cuando el espectador la observa y la siente. Para mí, siendo la arquitectura la mayor de las artes, es muy importante entonces la visión de quien viene y lo vive. Aquí cada uno va a tener vivencias y sentir cosas diferentes. Lo único que yo espero como mendocino, es que esto reciba, y haga sentir a los visitantes de la mejor manera para que vuelvan a nuestra provincia, mostrándoles lo que verdaderamente somos como cultura y estando orgullosos de eso.”“El poder retirarse, el poder contemplar el perfume de las plantas, el huerto, todo eso es la idea de que pase esto en este lugar. Veo este poema reflejado en mi vida, en mi casa, y en este proyecto. Yo vivo como este poema.” reflexiona Roggerone, invitando al viajero a conocer su tierra y a vivenciar, al menos por unos días, este idílico modo de habitar.Los Chozos, una iniciativa en Dragonback Estate, Alto Agrelo.Marcelo AlvarezLos Chozos. Durante la etapa de soft opening, el chozo tendrá una tarifa promedio de u$s 400 + IVA. El objetivo es que, más adelante, esa tarifa se establezca entre u$s 890 y u$s 1200. Bahía LancestremereSeguí leyendoConoció los gusanos en Sri Lanka. Aprendió a criarlos, plantó moras y quiere que Misiones sea la capital de la seda argentinaPremiado y exitoso. El restaurante mendocino que sirve carnes maduradas y fue nombrado “el mejor del mundo del vino””No todo es asado y empanadas”. La cocinera que rescata recetas ancestrales y empodera a las mujeres desde su nuevo restaurante mendocinoConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectTemasMendozaMás notas de MendozaEn Mendoza. La aventura de un grupo de montañistas para escuchar el partido de la Selección contra Países Bajos a 3200 metros de alturaHorror en Mendoza. Discutía con su suegra por la limpieza de la casa, la empujó contra la pared y la matóCuál fue la sentencia. Condenaron a la “envenenadora de Guaymallén” por el asesinato de su pareja y su hijastro

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San Martín de los Andes. Un pequeño hotel con clima de hogar a orillas del río Hermoso

Informador — Mon, 03 Oct 2022 11:17:30 +0000

>LA NACION>Revista LugaresGiselle Kaplan, su gerente, fue la encargada de buscar el emplazamiento. Recorrió la Patagonia durante un año y medio hasta que consiguió el lugar ideal, a 23 km de San Martín de los Andes3 de octubre de 202207:42Parece haber estado allí siempre, coqueto y bien plantado a orillas del río Hermoso. Pero no fue así. Giselle Kaplan lo sabe bien. El pequeño hotel de siete habitaciones está muy consolidado en su lugar, en pleno Parque Nacional Lanín. Tanto, que ya se hizo parte del paraje y lleva su nombre, pero el origen no fue simple.Los grandes ventanales de Río Hermoso Hotel de Montaña tienen vista al río de ese nombre.Su historia se asocia con la de ella. “Yo soy ingeniera agrónoma y mientras trabajaba en una multinacional en el oeste de la provincia de Buenos Aires, conocí a los socios que son propietarios del hotel”, cuenta Giselle. “A los 30 años, el reloj biológico sonó y dejé mi carrera para venirme a la Patagonia, casarme y tener hijos … Llegué a Bariloche, al hotel Llao Llao como hostess, conocí a mi ex marido, y me casé a los cinco meses. Nos mudamos a Villa La Angostura para administrar una propiedad de lujo y a los dos años, en 2002, nació Tadeo. El proyecto de Río Hermoso lo empecé a los cinco meses de haber sido mamá, cuando durante una visita de los muchachos (la sociedad propietaria, conformada por cinco socios) al Llao me comentaron que querían convocarme para todo: buscar la tierra, construirlo y gerenciarlo. ¡Ya sos mamá, ahora ponete a trabajar!”, le dijeron.Giselle Kaplan adoptó la Patagonia para vivir todo el año.La realidad demostró que fue más en serio que en broma. Giselle “pateó” media Patagonia, desde Aluminé y Villa Pehuenia hasta Trevelín y Esquel, hasta que una tarde, volviendo a su casa, cansada de no encontrar nada, sobre la ruta de los Siete Lagos vio un señor con una pala, junto a un cartel que decía “Dueño Vende”. “Paré y le pregunté: sabe quién es el que vende y qué vende? Sí, es mi suegro y le muestro”, recuerda Giselle que le respondió el hombre. “Así recorrimos 16 hectáreas, muy lindas, pero sin nada especial … Y le pregunté ¿Y su suegro no tendrá algo más para vender?”, insistió. Entonces el señor contestó que sí, que tenía una perlita “pero no la vende”.Madera y tonos cálidos priman en la decoración.Ella no se dio por vencida. Pidió ver la fracción igual, y así descubrió las cuatro hectáreas de la península donde hoy está Río Hermoso Hotel de Montaña, justo entre la RP 63 y el río.“Empecé a buscar el terreno mientras todavía Tadeo era bebé y terminé de construir el hotel cuando nació Zacarías, en 2005″, ilustra. “Los primeros huéspedes fueron una familia española que se alojó en diciembre de 2006. “Entre el 2002 y el 2006 tuve mis tres criaturas: Tadeo, Río Hermoso y Zacarías … Ahora los 3 adolescentes”, se enorgullece.Río Hermoso vista desde arriba.La obra estuvo a cargo del estudio de Taco Rey y Pablo Velazco, y la decoración de Victoria Ríos. Ella eligió privilegiar los grandes ventanales y los muebles simples y nobles, enalteciéndolos con algunos colores fuertes que combinan con la madera de lenga que primó en la construcción. Lo dotaron de seis habitaciones dobles y un departamento familiar.La cocina está a cargo del chef Cristina Carello.En planta baja, el restaurante comandado por el chef Cristian Carello está abierto al público con reserva previa. El hit del invierno fue la trucha grillada sobre un cremoso colchón de arvejas emulsionado con aceite de oliva y finas batatas. Pero el clásico del lugar son los ravioles caseros de ciervo con crema de hongos del bosque. Y para el momento dulce, las peras pocheadas en Malamado Viognier, infusionado con té Darjeeling sobre un bizcocho de harina de almendras y frutos rojos.Giselle Kaplan, alma mater del hotel Río Hermoso.El hotel tiene las temporadas muy marcadas. No sólo por las actividades (esquí, snowboard, caminatas con raquetas y motos de nieve en invierno; trekking, cabalgatas, mountain bike, rafting y navegación en los lagos en verano), sino también por el diferente tono de los paisajes. El monocromo en blanco y negro de los meses de julio y agosto es contrastado con la fuerza de la primavera tardía.El hotel tiene siete habitaciones (seis dobles y un departamento familiar).De mediados de noviembre en adelante explotan los lupinos, las retamas, los notros y llenan los caminos de los violetas, fucsias, amarillos. Y en otoño, especialmente abril y mayo, las montañas se tiñen de ocre, amarillo y rojo, los encendidos colores que caracterizan a los bosques de nothofagus (lengas y ñires).El hotel está a sólo 10 km del nuevo Centro de Esquí y Parque de Montaña de Lago Hermoso, y a sólo 1 km de la RN 40, que en esta porción es la célebre Ruta de los Siete Lagos. LA NACIONSeguí leyendoSan Martín de los Andes. Las mejores posadas, hoteles y cabañas para una escapada de primaveraClásico patagónico. Los altos imperdibles y los hoteles recomendados de la ruta de los Siete LagosSon furor en Bariloche. Cómo se elaboran los chocolates de las muñecas rusas que todos se llevan de souvenirConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectTemasNeuquénPatagoniaMás notas de NeuquénHubo tres muertos. Explosión en una refinería: investigan si hubo irregularidades en una auditoría que pidió la secretaría de EnergíaNeuquén. Explosión en una refinería: “Estaba durmiendo y no podía bajar del camión por el fuego, lo rescatamos”Hay tres muertos. El momento de la explosión en una refinería en Neuquén

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Comer en hoteles en Buenos Aires: las mejores propuestas para todos los momentos del día (y de la noche)

Informador — Fri, 23 Sep 2022 11:16:16 +0000

>LA NACION>Revista LugaresDesayunar con 5 estrellas, brunchear a cualquier hora, brindar con tragos al atardecer y cenar en muchos pasos sofisticados son algunas de las opciones para viajar con el paladar, sin sacar pasajes23 de septiembre de 202203:00Carola BirginEditora LA NACIONQue la gastronomía está en un momento de boom no es novedad. Que la pandemia nos dejó con ansias de viajar, tampoco. Entre estas dos tendencias, se sostiene una que viene creciendo: la de comer en hoteles. En Buenos Aires estallan las propuestas que no son sólo para huéspedes y permiten ser turistas sin salir de la ciudad. La consigna es trasladarnos con los sentidos, encontrar en estos ambientes particulares algo distinto, dinámico, que nos invita a mirar con otros ojos y disfrutar con otro paladar la cocina de autor y de autora.Un desayuno 5 estrellas cerca del río, un brunch en un jardín escondido de Palermo, un té bien francés para deleitar el buen gusto en Recoleta, tragos con vista al atardecer urbano de Puerto Madero, comida típica argentina, pero reversionada, en un restó escondido y una cena de pasos bien sofisticada en una casona emblemática porteña.Acá van cinco propuestas variadas para cualquier momento del día.1. Desayuno 5 estrellasSunny Yard, Alvear IconEl desayuno que se sirve Sunny Yard deleita la vista, además del sentido del gustoGentileza¿Por qué?Porque si hay algo encantador de la estadía en un hotel es despertar y tener un mega desayuno para estrenar el día con satisfacciones. No es necesario ser huésped para darse el gusto en el Sunny Yard de Alvear Icon Hotel.La propuestaSe puede elegir entre tres opciones: el desayuno continental, a la carta y el de estilo americano, que es buffet.A pura luz, las mañanas son el momento ideal del día en el salón comedor de Sunny Yard en Alvear IconEl Continental incluye infusión, jugos, cesta de tostadas con mermeladas, manteca y miel o viennoiserie. En la versión autoservicio hay, además, huevos revueltos, papas con cebolla, jamón y queso, yogures y budines.De lunes a sábado, el desayuno del Alvear Icon se sirve en el restaurante Sunny Yard de la planta baja. Los domingos, es una experiencia diferente: con vista a la ciudad, en el piso 31.El autor“Busqué una propuesta que pueda contener las diferentes formas en que la gente desayuna: la de quien va por lo más sano o a quien le gusta comer mucho y de todo -cuenta el Chef Ejecutivo Darío Giorgieff-. Además, nos fuimos adaptando a los requerimientos de quienes tienen una alimentación vegetariana o las personas que son celíacas. Por eso, armamos opciones para distintos tipos de desayunos, que se pueden elegir”.El precioEl desayuno continental vale $3.100 y el buffet, $4.200 por persona. A la carta, hay platos como omelette ($1400), cesta de viennoiserie ($1.100), capuccino ($1100), licuados de frutas ($1400).En el Alvear Icon no es necesario reservar para ir a disfrutar de un buen desayunoGentilezaDóndeAimé Painé 1130, Puerto Madero.ReservasNo es necesario reservar.2. Brunch en el jardínHome Hotel Buenos AiresEl jardín de Home da un entorno inigualable a una propuesta que es ideal para primavera¿Por qué?Porque a veces la ciudad nos pide un oasis. Y el jardín de Home Hotel Buenos Aires es el lugar perfecto para refugiarnos un rato dentro de un espacio soñado en medio de Palermo: un jardín privado y acogedor, con piscina, plantas bien cuidadas y obras de arte contemporáneo. Un brunch, delicioso y ligero, es una buena manera de nutrir la escapada.La propuestaPara amantes del brunch y del picoteo, la propuesta de Home Hotel es una elección acertada. Principalmente porque flexibiliza el tradicional concepto del “breakfast + lunch” como una comida que se sirve necesariamente entre las 11 y las 13 para extender la franja horaria desde las 9 a las 18 (hasta las 19 los feriados y fines de semana). Sin embargo, se respeta la idea de un menú equilibrado entre dulce y salado que no llega a ser necesariamente un desayuno ni un almuerzo sino la conjunción de ambos.Mozzarella de búfala en Home HotelDe yapa, por estos días se puede visitar en el hotel la muestra de arte visual Trilogía, de Juan José Anzizar. Son obras trabajadas con la técnica cut out, papel sobre papel.La autoraVerónica Yarte, pensó la propuesta de Home Hotel para estar como de vacaciones todos los días, todo el año.La Head Chef de Home es Verónica Yarte. El concepto de su cocina es elaborar todo en Home y ofrecer platitos para gustos variados. “Desde que abrió el hotel en el 2005 todos los fines de semana teníamos una propuesta de brunch -cuenta-. Después de la pandemia queríamos que todos los que nos visiten se sientan como en fin de semana o de vacaciones por un rato, por el jardín y por la propuesta gastronómica”.El precio$4600, para 2 personas. Hay dos propuestas de menúes que incluyen bagels, tortilla o croquetas, yogur con granola, budín o brownie, rolls de canela, además de infusión y jugo.También se puede armar combo propio y pedir a la carta.Algunas de las opciones destacadas: avocado toast con rabanitos y manzana verde ($700) huevos revueltos servidos en pan de avena, con jamón y hongos ($800), muzzarella de búfala con mermelada de tomate especiada y polvo de olivas secas ($1600), bagel de hummus de zanahoria con hongos, queso y albahaca ($750), cascos de membrillos y queso brie ($870), entre otras.Membrillos con brie en Home HotelDóndeHonduras 5860, Palermo.ReservasPor tel.: +54 9 11 5823 4353; por IG @homerestauranteba3. Almuerzo bien argentoRufino en Mio Hotel Buenos Aires¿Por qué?Porque ser turistas en Buenos Aires es un buen plan, aun para quienes no tienen que viajar para llegar. Y en ese caso, una buena propuesta es degustar una clásica comida argentina, con platos típicos llevados a su máxima expresión. Rufino, el íntimo restó a puertas cerradas del hotel boutique de Recoleta Mio Buenos Aires, da en la tecla.Ser turista en Buenos Aires es una buena opción para paladares exigentes. Rufino, en Mio.La propuestaLa idea es tomar la tradicional cocina argentina y reversionarla. Una entrada de platitos fríos y calientes invita a degustar desde empanadas fritas de asado cortado a cuchillo o de humita con verdeo y queso feta hasta chorizo artesanal o morcilla con chucrut pasando por un revuelto gramajo que sorprende.Vegetales crudos y cocidos conviven en ensaladas sustanciosas para acompañar platos principales. Rufino.Las carnes son las estrellas de los platos principales: costillar de prolongada cocción, ojo de bife a la parrilla con manteca de chimichurri y ajo, entraña a la parrilla con ajíes en vinagre y romero.Entre los vegetales, ensaladas sustanciosas, coliflor y remolachas asadas, gajos de zapallo marinados con queso feta.Y postres tradicionales como flan casero con dulce de leche, panqueque quemado con dulce de leche caramelizado y salsa toffee, y cremoso de chocolate con crocante de frutos secos y cristales de sal marina patagónica.Los autoresLos cocineros reversionan platos tradicionales argentinosLa dupla conformada por Leo Lanussol y Ariel Argomaniz fue la creadora de la carta. “Tratamos de descontracturar la propuesta de un hotel -cuenta Leo-. Buscamos en sabores auténticos de la ciudad, como el revuelto gramajo que es bien porteño o en un bife sin mucha vuelta con manteca, para dar algo sencillo pero sabroso, local y con el foco puesto en el producto y no tanto en el plato o en las mil técnicas de elaboración”. Una oda a lo nuestro y a lo simple.El precioEl valor del cubierto ronda entre los $5500 y los $6500 por persona. Al ser menú a la carta, va a depender mucho de la elección que se realice.DóndeAv. Presidente Manuel Quintana 465, subsuelo, Recoleta.ReservasPor tel.: 11-6432-4264; por mail: reservas@rufinoargentino.com o por Instagram: @rufinoargLas carnes protagonizan la carta de Rufino4. Té “très chic”Piano Nobile en Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires¿Por qué?Porque si hay un lugar donde Buenos Aires se viste de París, ese es el Palacio Duhau. Y el servicio de té que se sirve entre las 16:00 y las 18:30 es la excusa perfecta para transportarnos: a otro lugar, a otra época, a una fantasía. Comme vous préférez…La propuestaLa invitación es disfrutar de un encuentro pausado y armonioso en el que tanto el ambiente como la vajilla y la atención juegan un rol esencial para entrar en sintonía con la Realeza.La variedad es una de las claves del té del DuhauMARIA TERESA DEJESUS ALVAREZEl servicio de té consiste en una selección de scones con mermelada artesanal, dulce de leche y queso crema, scon clásico o de queso, degustación de sandwiches, scon de queso con trucha ahumada, crema cítrica y pepino. Brioche con pesto de tomates secos y bocconcinos. Mini profiterol relleno con ragout de hongos. Pletzalej con pastrón, pepino agridulce y mostaza, variedad de petits gâteaux, una infusión de té o café, agua mineral, jugo natural y una copa de espumante.La autoraPaula Maroni y su equipo de pastelería están a cargo de la propuestaMARIA TERESA DEJESUS ALVAREZLa chef Pastelera del hotel, Paula Maroni, es quien está a cargo de un equipo de profesionales de las diferentes propuestas gastronómicas que, en pastelería, encuentran su insignia en el té de Piano Nobile. La carta va variando según la estación para potenciar los productos de temporada. Ahora, por ejemplo, empiezan a abrirse paso las frambuesas.“Buscamos que tomar el té sea una experiencia única -explica Paula-. Por eso apuntamos a una gran combinación de sabores, texturas y presentaciones. Queremos que en cada bocado que se pruebe haya una sorpresa. Por eso tratamos de dar una vuelta: hay sabores necesarios, como el cítrico por ejemplo, entonces al clásico nuestro que es el lemon pie le damos un toque de membrillos cuando es la época, y a la tarta de lima, con leche condesada y yemas, un punch de pomelo. La opción con dulce de leche no puede faltar: la servimos en el puré de bananas caramelizadas al ron con crème brûlée de dulce de leche. Siempre algo de chocolates centroamericanos y para amantes del café y no tanto, tenemos un profiterol de tiramisú. Estamos abiertos para poder hacer una carta creativa, somos 15 personas muy distintas, cada una con su identidad y su experiencia, que en la unión buscamos resultados de calidad con variedad”.El precio$5000 por persona. Hay descuento para niños.En el diseño de la carta, se priorizan los productos de estaciónDóndeAvenida Alvear 1661, Recoleta.ReservasPor la página web: https://piano-nobile.meitre.com/5. Aperitivo al atardecerRooftop Madero Hotel Buenos Aires¿Por qué?Porque los atardeceres en la ciudad encuentran en estos meses su estación del año de gloria. ¿Qué mejor que disfrutarlos desde una vista privilegiada y con un buen trago? El Rooftop del Hotel Madero es un punto estratégico para cumplir todos los deseos en uno.Chandon auspicia los brindis de primavera en MaderoJesus FloresLa propuestaUna vez al mes se organiza el jueves de sunset time en el Rooftop de Madero Hotel Buenos Aires. Con distintas temáticas (Disco, Halloween, San Valentín, Neón, etc.), la idea es compartir música, gastronomía y aire libre. Se convocan Djs y se sirven tragos de autor acompañados por los platos de Alejandro Bontempo. La fiestas comienzan a las 20 y siguen hasta la madrugada.Para celebrar la llegada de la Primavera se realizó una especial de sushi, tapas, musicalización por Tommy Abella y barra Chandon.Platos livianos y gustosos para acompañar el aperitivo en MaderoEl autorAlejandro está a cargo de la propuesta gastronómica de Hotel Madero“El infaltable de nuestra propuesta es el sushi, elaborado a la vista, en la barra donde también hacemos ceviches y tiraditos -cuenta Alejandro Bontepomo-. Para las ediciones de Rooftop pensamos opciones temáticas y solemos armar islas con cocineros en vivo con bruschettas o pastas elaboradas en el momento. Nuestras mini hamburguesas completas son un clásico y hay opción vegetariana con trigo burgol y setas”. En sushi y ceviches también está la versión veggie, con gírgolas y palta.El precioLos cocktails están alrededor de $1.200, 10 piezas de sushi $3.600, hay opciones de tapeo degustación entre $4.000 y $6.000 y ceviches en el orden de los $2.300.DóndeRosario Vera Peñaloza 360, Puerto Madero.El Rooftop del Hotel Madero ofrece una de las mejores vistas de la ciudad para el atardecerJesus FloresReservasPor tel.: 11-5513-5192 o por Instagram: @hotelmadero 6. Cena de pasosNegresco Bistró en Palladio Hotel Buenos Aires¿Por qué?Porque una propuesta de pasos permite contar una historia larga a través de sabores y qué mejor que hacerlo en un lugar que albergó sucesos clave en el devenir de la Argentina. El edificio donde se ubica el Negresco Bistró -Palladio Hotel Buenos Aires, MGallery by Sofitel- fue la casa natal de Nicolás Rodríguez Peña y funcionó como sede de reuniones en las que se gestó la Revolución de Mayo. Hoy, un comedor con boisserie de madera de roble e impactantes luminarias es un escenario perfecto para una cena sofisticada.Apionabo braseado y hongos salteados en Negresco, PalladioLa propuestaEl menú Andrea -llamado así por el arquitecto italiano neoclásico que le da nombre al hotel: Andrea Palladio- es una propuesta especial de seis pasos para avanzar por distintos capítulos de sabores y texturas.Eso sí, la cena será abundante y muy variada, hay que ir con disposición para mezclar distintas carnes y alimentos, en cantidad.El itinerario se inicia con escabeche de ostra, espuma de mar y manzanas; continúa con un appetizer de tartare de trucha patagónica, con causita limeña y luego, un primer plato de abadejo marinado en miso. Sigue un principal muy logrado de apionabo braseado y hongos salteados. Para terminar, cochinillo confitado con cabutia y membrillos. Como postre, húmedo de chocolate, quinotos al whisky y helado de café.El maridaje es de Luigi Bosca e incluye: brut nature, white y red blend de sangre.Negresco está ubicado en la planta baja del hotel PalladioDiego TerzeEl autorEl Chef Ejecutivo, Ramiro Martínez, comenta: “El diseño de la carta está referido a pequeños homenajes a distintos chefs con los que tuve la suerte de trabajar a y otros que fueron fuente de inspiración y también al apoyo de los pequeños productores que nos están brindando a los chefs una nueva diversidad de productos, que incentiva nuestras ganas de seguir probando nuevas opciones para que la gente pueda también conocer y degustar, como es el ejemplo del apionabo. El abadejo marinado en miso, por ejemplo, es una una adaptación o reversión de un plato de nobu. En el caso de la trucha de la región del Comahue, como sustituto del salmón chileno del Pacífico, que debido a la situación económica, disparó su precio”.Ramiro Martínez es el chef a cargo de Negresco.Por último, cuenta el origen del plato de cochinillo y su inserción en la carta: “Es un homenaje a Ramiro Rodríguez Pardo, ese fue uno de sus platos más famosos de la cocina española”, asegura Martínez.El precio$12.000 por persona, con bebidas, café y petits fours incluidosEscabeche de ostras, espuma de mar y manzanas, en Negresco de PalladioDóndeAv. Callao 924, Recoleta.ReservasPor tel.: 11-4700–7520; por mail: negresco@palladiohotel.com.ar; por Instragram: @negrescobistroybar
Carola BirginSeguí leyendoRestaurantes elegidos. Las 10 mesas imperdibles del interior del paísTiene una pileta de ostras. En Palermo Chico, Dante Liporace abrió una cantina de marPuerto de Olivos. Cómo es el exitoso restaurante de Fernando Trocca que recrea un clima de vacacionesConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectTemasHotelesGastronomíaTragosTurismoMás notas de HotelesCumple 200 años. El palacio convertido en hotel que fue escenario de grandes amores y donde se rodaron películas memorablesServicios exclusivos. La nueva versión premium de los all inclusiveEstá en Miami. Con sectores solo para adultos, cómo es el mejor hotel de Estados Unidos

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Comer en São Paulo. 8 recomendados para descubrir la capital gastronómica de América Latina

Informador — Wed, 03 Aug 2022 17:17:38 +0000

>LA NACION>Revista LugaresDe lo más exótico del interior de Brasil a lo más sofisticado de la cocina internacional, hay mucho para probar más allá de la feijoada o el rodízio de carnes.3 de agosto de 202203:00Patricia FavalleAl igual que Buenos Aires, pero en mucha mayor medida, esta es una ciudad de inmigrantes. Los regionalismos son parte de su idiosincrasia, y así puede conseguirse tanto un baião de dois (típico de Ceará, elaborado a base de arroz y porotos) o una dobradinha (mondongo), emblemas nordestinos, como un açaí del Amazonas o el original pato no tucupi (pato servido con una rara hierba local que provoca cierto adormecimiento en la lengua), de Pará, o un quebra-torto del Pantanal mato-grossense (la primera comida del día, hecha con arroz, mandioca y huevos, entro otros ingredientes), un churrasco gaúcho o el consagrado virado à paulista (un plato integral que es una especie de feijoada deconstruida en sus ingredientes: poroto, arroz, embutidos, panceta). ¿El resto? Chefs con estrellas Michelin, botecos (barcitos) con onda, sitios secretos y barras donde probar petiscos (tentempiés) inéditos. Además, cocina francesa, india, mexicana, peruana, rusa, polaca… es sólo cuestión de elegir y buscar.1. A Casa do PorcoAbrió en 2015, en pleno centro, el establecimiento comandado por el chef Jefferson Rueda, que tiene como protagonista al cerdo. En el menú aparecen propuestas inusitadas como tartare de cerdo o sushi de papada, que le garantizaron el lugar número 7 en The World’s 50 Best Restaurants 2022 (del mundo, no sólo de Sudamérica).Panceta de cerdo, aceite de urucum, consomé de verduras asadas y soja fermentada by Jefferson Rueda. Mauro HolandaRueda es nacido en el interior paulista y tiene una larga carrera como carnicero especializado en bovinos y porcinos, además de varias temporadas en cocinas muy reputadas de España, como El Celler de Can Roca o el Can Fabes del difunto Santi Santamaria. Bajo su ojo y trato atento, el restaurante ítalo-caipira Attimo (cerrado temporariamente) ganó una estrella Michelin. Vanguardista y experimentalista, Jefferson todavía mantiene sus otros emprendimientos –Hot Pork, la Sorveteria do Centro y el frigorífico Porco Real– a todo vapor. @acasadoporcobar2. Dona OnçaJanaína Rueda es una fiera de la cocina. Será por eso que el suyo es el Bar da Dona Onça (“onça” quiere decir ʻjaguarʼ, en portugués), enclavado en la planta baja del edificio Copan. Ella fue pionera en apostar por la cocina emotiva, con menú inspirado en platos familiares, de esos que reconfortan en cuerpo y alma.Sardinas crocantes, un clásico del bar de la cocinera Janaina Rueda.Mauro HolandaBar da Dona Onça, en el Centro Histórico de São Paulo.ROGERIO GOMESEsposa del chef Jefferson Rueda, es, además, quien administra los negocios del matrimonio y lleva adelante la difícil tarea de mejorar y servir siempre productos artesanales de alta calidad, a precios justos. Esa conciencia social la llevó a sumarse al proyecto “Cozinheiros pela educação”, que busca sustituir los ítems procesados e industrializados de las meriendas escolares por ingredientes orgánicos y naturales.En 2020, Janaína se alzó con el Premio American Icon Award, justamente, por su arrojo y su postura inclusiva dentro del medio gastronómico.@bardadonaonca3. Ponto ChicEl sándwich emblemático de São Paulo es el “bauru” (roastbeef, tomate, pepino y quesos fundidos en pan francés) y se sirve en este lugar con más de cien años de historia. Tiene 100 años de historia y es el lugar en el que nació el sándwich más emblemático de São Paulo. El bauru: se hace en pan francés sin miga, fetas de roastbeef, tomate, pepino y quesos prato, gouda, suizo y estepe fundidos. Ponto Chic tiene tres sucursales, pero la histórica tradicional es la del Largo de Paissandu.@pontochicsp4. Salão DouradoEl brunch en el salón dorado del Teatro Municipal es una cita obligada.Imperdible es el brunch que se sirve en el salón dorado del Teatro Municipal. El local está abierto de martes a domingo, de 10 a 15, con menú a la carta (hay opciones vegetarianas y veganas, drinks con y sin alcohol, postres y cafés especiales). Para aprovechar la ocasión al máximo, conviene reservar una visita guiada por las dependencias del teatro. La cocina está a cargo del Bar dos Arcos, que está en el subsuelo.5. AquilesLa taberna estilo griega Aquiles propone tapas mediterráneas.Los sabores de la costa mediterránea son el punto fuerte de la cocina de Aquiles. Localizado en uno de los barrios más modernos y jóvenes, el emprendimiento tiene decoración que evoca los clásicos reductos griegos y turcos. En la carta se destacan los pescados, la paleta de cordero y la chuleta de Angus, todas propuestas perfectas para combinar con una copa del clericó de la casa.@aquiles.taberna6. Esther RooftopCocina contemporánea y vistas increíbles en lo alto del primer edificio modernista de São Paulo.Carlos AlkminPionero en reunir gastronomía simple y local cool, el restaurante de los chefs Olivier Anquier y Benoit Mathurin es uno de los lugares más interesantes de la ciudad. Con vista a la Plaza de la República, situado en lo alto del primer edificio modernista de São Paulo –proyecto de los arquitectos Vital Brazil y Adhemar Marinho, de 1930–, Esther ofrece, por ejemplo, rollito de cangrejo con salsa de limón y mango, terrine de cerdo y brioche cubierta de manzana caramelizada con sorbete de canela.@estherrooftop7. PricelessEl restó del chef Onildo Rocha propone creaciones como bao de camarón, croquetas de cabrito o ñoquis de vatapá.En el cuadrilátero histórico que comprenden el Teatro Municipal, el Viaduto do Chá y la sede de la Municipalidad, se destaca la terraza del shopping Luz. Allí arriba se detecta el restaurante, bar, galería de arte, café y mirador que auspicia una tarjeta de crédito bajo el nombre de Espacio Priceless. El restó Abaru del chef Onildo Rocha propone creaciones como bao de camarón, croquetas de cabrito o ñoquis de vatapá. Hay tragos a cargo de Alê D’Agostinho, cervezas por cuenta del maestro cervecero Junior Bottura, y el barista Boram Um (elegido uno de los 15 mejores del mundo) da el toque final, con sus cafés de especialidad.@espacopriceless8. KazuoParte del menú degustación ideado por el cocinero de una estrella Michelin Kazuo Harada.São Paulo tiene la mayor comunidad japonesa fuera de Japón, lo cual explica no sólo la existencia del gran barrio de Liberdade, sino también la cantidad de negocios con aspecto oriental. En materia de fine dining se destaca Kazuo, ideado por el cocinero –de una estrella Michelin– Kazuo Harada. Quienes vayan por primera vez harán bien en probar el menú degustación.@kazuo.restaurante
Patricia FavalleSeguí leyendoMontevideo. 5 lugares imperdibles para comer muy bien en la capital uruguayaNo sólo pisco y ceviche. Por qué Lima es la meca gourmet de América: 5 lugares para comprobarloConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectTemasSão PauloBrasilGourmetRestaurantesMás notas de São PauloDe Banfield a San Pablo. Cómo se gestó el primer traspaso de la historia del fútbol argentino hecho con criptomonedasDenunciado. Siguen los problemas para Jonathan Calleri tras la agresión a un hincha de Palmeiras de 14 añosMomento caliente. La lamentable agresión de Jonathan Calleri a un hincha de Palmeiras de 14 años

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Colonia Carlos Pellegrini. Estancias, posadas y campings: 10 sitios todo incluido para conocer los Esteros del Iberá

Informador — Fri, 24 Jun 2022 21:16:28 +0000

>LA NACION>Revista LugaresAlojamientos para hacer base en el el portal principal de uno de los santuarios de fauna más fascinantes de Argentina.24 de junio de 202217:52Posada de la Laguna es un lugar de ensueño.Paula TellerA 800 kilómetros de la Capital Federal y en el centro de la provincia de Corrientes, el pueblo más visitado de los Esteros tiene una amplia propuesta en materia de alojamiento. Dentro de la Reserva Natural del Iberá, es un núcleo urbano que no supera los 1.000 habitantes estables y que año a año recibe más visitantes alertados sobre los atractivos de este enclave rural y agreste que desborda de flora y fauna. Más aún por estos días, que The New York Times catalogó a los Esteros del Iberá como uno de sus destinos recomendados para este 2022. Aquí los recomendados a la hora de elegir anfitriones, camas y servicios.La recorrida por los esteros incluye el avistaje de yacarés.Xavier MartínRancho de los EsterosAtendida por sus propios dueños –Mono Dreher y su mujer, Maíta– es una cálida posada de cuatro habitaciones de adobe (dos de ellas para cuatro personas) decoradas con bellos muebles de madera hechos por el anfitrión; abundan los finos detalles, como el piso calcáreo del baño o la ropa de cama, de la mejor calidad. Cuenta con un muy lindo muelle sobre la laguna. A las excursiones clásicas –caminata de noche, lancha y cabalgata–, se le suma una salida en kayak que resulta maravillosa. Además, hacen paseos guiados por el pueblo para redescubrir la historia de Colonia Carlos Pellegrini. Desde $15.000 por persona por día con pensión completa y una excursión. Capivara y Ñangapiry. T: (03773) 49-3041. Más información en web. IG: @rancho.esterosEn Rancho de los Esteros la atención es personalizada.Paula TellerPosada de la LagunaEs una de las primeras estancias en recibir gente de la zona. Tiene nueve habitaciones en la casa principal, todas con aire acondicionado, y en casitas sobre pilotes. Hay muelle y embarcadero en la laguna, muy buen restaurante, amplio parque y pileta. Su anfitriona, Elsa Güiraldes, es el valor agregado de este lugar encantador, donde su espíritu aventurero se contagia en cada anécdota. Entre las actividades que propone está la navegación por el canal Corriente, para la observación la fauna y flora local. También hay un sendero para avistaje de monos carayá. Se puede salir también al río Miriñay, donde las aves son protagonistas. Y también recorrer canales en kayak o salir de cabalgata. Desde $24.000 por persona por noche con pensión completa y actividades incluídas. Guasuvira s/n., Colonia Carlos Pellegrini. T: (03773) 49-9415 / (03773) 1540-8166. IG: @posadadelalagunalodgeEn Posada de la Laguna buscan que los huéspedes se sientan como en casa.Paula TellerEstancia IberáCon la garantía de calidad que le da ser parte de la propuesta turística de la Fundación Rewilding Argentina, queda a solo diez minutos de Colonia Carlos Pellegrini. Se trata de un campo con una casa principal divinamente decorada y dos casas independientes con sus propios departamentos, que hacen un total de 20 camas. Se alquilan con servicio de limpieza, para comprar comida y cocinar adentro, pero también hay opción de pensión completa. La ambientación es acorde con el entorno y las instalaciones, muy cómodas. Tiene pista de aterrizaje. No incluye las actividades, pero brinda datos de prestadores locales en pos de contribuir con un turismo sustentable. Desde $10.000 por noche por departamento de dos habitaciones standard, sin comidas, ni actividades. RP 40 s/n. T: (011) 5272-0343 / (0379) 499- 6868. Más información en web. IG: @estanciaiberaEstancia Iberá cuenta con el sello de Rewilding Experience.Xavier MartínAguapéPosada pionera en Carlos Pellegrini. Construida con muy buen gusto a orillas de la laguna Iberá, cuenta con amplios espacios comunes y doce habitaciones de distintas cateogrías. Tiene piscina con solarium y un restaurante al aire libre que funciona en verano. En invierno se cena en la casa, junto a una gran chimenea con vista a la laguna. También hay un Open Bar. Entre las excursiones se proponen navegaciones, cabalgatas, canotaje y caminatas guiadas. Desde $26.000 por persona por noche con pensión completa. T: (0379) 446-4637. aguapelodge.comAguapé es una de las posadas pioneras de Carlos Pellegrini. Tiene piscina.Archivo Revista LugaresÑandé RetáEs una de las primeras posadas de Colonia Carlos Pellegrini, junto a Aguapé y Posada de la Laguna, que abrieron en 1997. Se la distingue por su arquitectura tipo Cariló. Cuenta con un gran jardín arbolado y con once habitaciones, todas con baño privado, aire acondicionado y ventilador de techo. La propuesta es alojarse un mínimo de tres días, con todas las comidas y excursiones por los esteros incluidas. Desde $48.000 por persona las tres noches. Guazú Virá s/n. T: +54 911 6852- 7885. Más información en web. IG: @nanderetalodgeÑandé Retá invita al relax.Paula TellerLaguna IberáSobre la ruta que bordea Colonia Carlos Pellegrini, esta estancia es una invitación a sentirse como “en casa”. Son cinco habitaciones amplias con baño, en las que pueden alojarse hasta cuatro personas. En el comedor sirven riquísimos platos caseros. Propiedad de dos expertos en hospitalidad y pioneros en Iberá, Leslie y Valeria Cook (estuvieron a cargo de la atención en Rincón del Socorro e Iberá Lodge varios años), tiene una buena propuesta de actividades para conocer los esteros y su fauna. Desde $12.900 por persona por noche en base doble, con media pensión y una navegación en lancha por la laguna. RP 40, entre Curupí y Ñangapirí. T: (03773) 47-5114. Más información en web. IG: @iberaexplorerLaguna Iberá es garantía de calma correntina.Xavier MartínEcoposada del EsteroEs una iniciativa sustentable que ocupa una hectárea al borde del agua. Ofrece un mangrullo para avistajes y una pasarela de madera para adentrarse en la vegetación acuática. Tiene siete habitaciones con capacidad para tres o cinco personas, que son de adobe con vista al jardín, pileta, restaurante y wifi. Los paquetes pueden incluir caminatas nocturnas, paseos en kayak y cabalgatas a la reserva natural privada Cambá Trapo. Desde $40.800 por persona por tres noches con pensión completa y excusiones, en habitación doble. Yaguareté y Yatay, Colonia Carlos Pellegrini. T: (03773) 44-3602 / (011) 5020-4031. Más información en web.La pileta es parte de los encantos de Ecoposada del Estero.Paula TellerRincón del SocorroElegida por reyes, presidentes y celebridades del mundo entero, es una de las históricas y más renombradas de las estancias que reciben huéspedes a orillas de los esteros. A 30 km de Colonia Carlos Pellegrini, este establecimiento es la base de operaciones de Rewilding Argentina, la fundación creada por el conservacionista norteamericano Douglas Tompkins. Tiene un casco que funciona como hostería con las seis habitaciones dobles de siempre en la casa principal, tres cabañas en el parque y una nueva habitación categoría luxury. Todas con techos altísimos, vista al jardín, wifi y sin televisión, para lograr una cabal inmersión en la propuesta del lugar. Los programas de alojamiento incluyen desayuno, almuerzo, te y cena, además de actividades guiadas como caminatas, cabalgatas, paseos en lancha, salidas en bicicleta y circuitos para conectar con la naturaleza tanto de día como de noche. Desde $33.000 por persona por noche. Bebés de hasta tres años abonan $2.000 y hasta diez años, pagan el 60 porciento de la tarifa del adulto. RP 40 s/n. T: (03782) 49-7073 / +54 (379) 499-6868. Más información en web. IG: @rincondelsocorroLa reina Máxima de Holanda eligió Rincón del Socorro para conocer los Esteros del Iberá.Casa Santa Ana del IberáEn 2014, lo que era una lindísima casa de veraneo de estilo correntino a orillas de la laguna Iberá, se transformó en ecolodge con un formidable jardín de plantas autóctonas y bellas citronellas. Además, piscina curvada de cemento alisado y bucólico muelle. Las cinco habitaciones dobles y el restaurante están en la casa principal, de paredes y techos blancos y decoración contemporánea, con aire acondicionado. Dan a la galería y tienen vista al parque. Además, hay un rancho de huéspedes que consta de dos habitaciones comunicadas por un estar. Coordinan excusiones en lancha y paseos por senderos increíbles, gracias a su ubicación privilegiada. La cocina casera y regional es uno de los puntos fuertes de lugar. Desde $30.000 por persona por dos noches, con desayuno y almuerzo o cena, y paseo en lancha con guía incluido. Además, coordinan caminatas, cabalgatas y tirolesa. Capivara, entre Pehuajó y Caraguatá, Colonia Carlos Pellegrini. IG: @casasantaanadeliberaLas galerías de Santa Ana del Iberá invitan al descanso.Paula TellerCamping y Cabañas Camba CuáA orillas de la laguna Iberá, es un complejo de ocho hectáreas con árboles nativos, vista a los esteros y un mirador panorámico elevado para apreciar desde lo alto la flora y fauna del lugar. También tiene una pasarela de 120 metros que se extiende hasta al muelle sobre el espejo de agua. Hay una proveeduría, quinchos amplios y cómodos, parrillas, mesas, toma corriente y luz. Además, cuenta con un refugio para armar la carpa bajo techo los días de lluvia. Estacionamiento exclusivo para motorhome. Los baños, 24 en total, separados para hombres y mujeres, están equipados con duchas de agua caliente y fría. Cuesta $500 por persona; $300, el vehículo; $300 para pasar el día; $600 por la casilla rodante; y $1.000 el motorhome. También tienen cuatro cabañas. RP 40 y Yaguareté, Colonia Carlos Pellegrini. T: +54 9 (3773) 40-8474. Más información en web.Camping Camba Cua tiene todos los servicios en un terreno amplio.Redes SocialesCamping Municipal IberáMuy lindo y prolijo camping a orillas de la laguna Iberá, remodelado gracias a una donación del conservacionista Douglas Tompkins. Tiene 11 quinchos con parrilla, mesadas y agua potable, rodeados de un jardín arbolado. Además, hay 16 baños con duchas de agua caliente, proveeduría, muelle, servicio de excursiones en lancha, cabalgatas y paseos con avistajes. Permiten animales y coordinan excursiones acuáticas. Consultar disponibilidad previamente. No toman reservas. Desde $100 la entrada por persona por la estadía; $300 uso de instalaciones y parrillas; $500 por persona por noche; $400 por vehículo por día; $600, casa rodante; $1.000, motorhome. Mbiguá s/n., Colonia Carlos Pellegrini. T: (03773) 45-9110 / 8926. Más información en web.El Camping Municipal Iberá está en Colonia Carlos Pellegrini.Redes Sociales
LA NACIONSeguí leyendoParque Mburucuyá. “Pasé de cuidar vacas a proteger carpinchos de los furtivos”Corrientes. La estancia de estirpe inglesa que atrae huéspedes del mundo enteroConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectTemasLugaresEsteros del iberáCorrientesViajesMás notas de LugaresSalta. Top 5 de lugares para comer en la capital, más allá de las empanadasMisiones. 8 lugares increíbles para dormir en plena selvaPosadas en los Esteros del Iberá. 7 de las propuestas menos conocidas y más agrestes

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Uno de los últimos saladeros de anchoítas y el cocinero que lucha por “el jamón crudo del mar”

Informador — Mon, 07 Mar 2022 07:15:25 +0000

>LA NACION>Revista LugaresCada primavera se cosechan más de veinte mil toneladas en la costa marplatense. Pero la falta de mercado y la imprevisibilidad de la faena hicieron que cada vez haya menos saladeros que las procesen. El trabajo de Hernán Viva para ponerlas en valor. 7 de marzo de 202203:19Cecilia BoullosaPARA LA NACIONLa escena se repite a diario cuando es temporada de cosecha de anchoítas en Mar del Plata. Llegan los camiones con el pescado. Antonio Di Meglio revisa cajón por cajón, mira el pescado, lo toca, lo huele y lo deja pasar solo si considera que está impecable. Cajón por cajón. “El pescado tiene que estar vivo”, resume Antonio Di Meglio, dueño de uno de los diez saladeros que quedan en una ciudad donde llegó a haber más del doble.Sólo quedan diez saladeros de anchoítas en todo Mar del Plata.Rodrigo Ruiz CianciaEs un miércoles y los alrededores de la fábrica son un páramo. No hay un alma caminando por estas calles que se llaman Gaboto, Irala, Ayolas. Corrección: los únicos grupos se ven alrededor del restaurante De la Familia, donde suelen almorzar los fileteadores y en la puerta de un kiosco que tiene fama de vender el mejor sándwich de milanesa del barrio. La gama cromática de los edificios, algunos en franco proceso de abandono, alterna entre el óxido o el gris. Algunos chalecitos obreros, en cambio, muestran en sus fachadas un orgulloso negro y verde, los colores del club portuario Aldosivi.Las anchoítas deben procesarse dentro de las 12 horas de capturadas
.Rodrigo Ruiz CianciaEn las oficinas de la pequeña fábrica de los Di Meglio –una fábrica de porte medio–, en cambio, se impone el beige. Sobre un aparador de madera conviven la imagen de un santo, una antigua máquina de escribir y la réplica del barco propio que los Di Meglio tuvieron hasta hace diez años para salir a la caza de la anchoíta cada primavera. Hoy prefieren contratar buques para que hagan esa parte del trabajo y ellos enfocarse en todas las tareas posteriores: la selección, el eviscerado, la salazón, la maduración y de este producto que se consume a escala infinitesimal en la Argentina, pero que en España o el norte de África es parte de la mesa y de la cultura.La mayoría de las anchoas que se salan en Mar del Plata, se exportan.Rodrigo Ruiz Ciancia“Es el jamón crudo del mar, pero no está arraigado en el ADN de los argentinos”, dice Antonio, cuyo padre, “el nono”, fue el fundador a fines de los 50 de la empresa que exporta el 80 por ciento de la producción (en un buen año pueden ser 400 toneladas) y comercializa una pequeña cantidad a nivel local a través de la marca Belleza de Mar. Junto a Antonio está el cocinero Hernán Viva, que podría catalogarse como el gran promotor de este pescado en el país y el líder de una cruzada para que comamos más y mejores anchoítas. “Belleza del Mar” es la marca de los Di Meglio.Rodrigo Ruiz CianciaSi históricamente casi la totalidad de la producción se exportó, hace unos años Viva se propuso rescatarla de la indiferencia general y ponerla en valor. Se obsesionó con el tema, leyó, estudió y entró en contacto con Antonio para trabajar una pequeña partida de otra manera: si la anchoíta en general se madura seis meses en aceite de girasol, él lo hace doce meses en aceite de oliva. Si en general se comercializa en frascos o en latas –eso tiene una explicación, es la porción justa para un almuerzo obrero– él comenzó a envasarlas al vacío y recostadas para cuidar el producto. En 2017 debutó con 300 kilos por año y ahora va por los 3000. “No quiero hacer volúmenes monstruosos, es algo pequeño, pero muy cuidado”, acota Hernán, que abastece a algunos de los mejores restaurantes de Buenos Aires.Frascos de anchoas en aceite.Rodrigo Ruiz CianciaEl trabajo en el saladero es manual y está a cargo en su mayoría por mujeres de mediana edad. Cada sector tiene una tarea. La parte del descabezado y eviscerado es la más dura, el pescado no tiene más de doce horas de captura en ese momento. Luego se lo pone a salar “alla vera carne” en tambores de alrededor de 300 kilos. Terminado ese tiempo –que varía de acuerdo al producto final que se quiera lograr– se escalda en agua salada, se centrifuga, se filetea y se envasa en aceite de girasol o de oliva.Similar a la europea“Nuestra especie, la especie de la Argentina, es la engraulis anchoita y es similar a la que se da en el Mar Cantábrico, la engraulis encrasicolus. Por eso, es muy usada y valorada en el mercado europeo”, dice Hernán, que puede estar dos horas seguidas por reloj hablando de este pequeño pez que no pasa de los 50 gramos.La mayoría de las que trabajan en el proceso de la anchoíta son mujeres.Rodrigo Ruiz CianciaLa anchoíta surca las capas superiores del Atlántico y la tiene difícil: por arriba la cazan los pájaros, por abajo los peces más fuertes como la caballa, los peces limón, las palometas o los bonitos que la vienen persiguiendo desde el sur de Brasil. Son tan débiles que se mueven en cardúmenes: la “biomasa” de la que hablan los pescadores y que a veces puede estar a cuatro horas de la costa, a dos días o a seis. El récord histórico de pesca de anchoíta –unas 40 mil toneladas– se produjo en 1971, hoy suele ser menos de la mitad. Aunque el número puede ser variable y tal vez esa puede ser una explicación en la extinción progresiva de este tipo de establecimientos.Luego de eviscerado y descabezado, la anchoíta se pone a salar “alla vera carne”Rodrigo Ruiz Ciancia¿Por qué hay cada vez menos saladeros en Mar del Plata? Responde Hernán, con su habitual entusiasmo. “La anchoíta es un recurso imprevisible, pueden venir años muy buenos de cosecha, con muchas toneladas o años muy malos y eso lo hace imprevisible. La imprevisibilidad es enemiga de los negocios”. Cecilia BoullosaSeguí leyendoDel mar a la mesa. La cantina que sólo trabaja con pescados enteros y se convirtió en un clásico de Mar del PlataChapadmalal. Por qué se convirtió en el destino más deseado de la costa atlánticaRestauró cien esculturas en menos de 7 años. La funcionaria que le pone el cuerpo al arte público de Mar del PlataConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectMás notas de Revista LugaresEléctricas o MTB. San Martín de los Andes apuesta fuerte al turismo en bicicletaA pie como los antiguos cazadores. Cómo es llegar caminando a la Cueva de las ManosOasis urbanos. Los 7 jardines botánicos más lindos del mundo

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