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Las primeras recetas documentadas de la tortilla de patata: con pan y levadura

Informador — Mon, 12 Jun 2023 04:16:05 +0000

Tortilla española con un trozo de pan (iStock) (Rafael Elias/)La tortilla de patatas es uno de los platos más conocidos y extendidos de la gastronomía española. A pesar de su sencillez, con solo tres ingredientes indispensables, su elaboración se ha convertido ya en un verdadero arte. Algunos la hacen más hecha, otros, casi cruda. Algunas la prefieren con cebolla, otros sin ella. Incluso hay quien las hace rellenas. Todo el mundo tiene una forma preferida de comer esta deliciosa tortilla española. Pero, como suele ocurrir con este tipo de recetas, su lugar y momento de nacimiento es objeto de debate.Como ocurre con casi todos los platos con historia, su origen exacto es desconocido. La tortilla de patatas es una receta sencilla que podría haberse cocinado en lugares distintos de España a un mismo tiempo. Además, su origen está rodeado de leyendas que plantean probables historias del origen de esta delicia. Si algo se sabe como cierto es que esta receta surgió como un recurso alimenticio ante épocas de miseria, una receta que buscaba dar de comer a muchos por poco precio y no como la exquisitez gastronómica que conocemos a día de hoy. Nació entre el pueblo llano, el que se alimentaba gracias a alimentos económicos como son las patatas.Te puede interesar: El restaurante más antiguo del mundo está en Madrid: abierto desde 1725 y especializado en cochinillo segovianoOtra de las pocas cosas seguras sobre el origen de esta tortilla es que, en la cocina europea, la tortilla de patatas no pudo haber nacido antes de la llegada de la patata desde América. Este tubérculo llegó a España en la segunda mitad del siglo XVI, hacia 1554, aunque su cultivo no empezó a extenderse hasta después de 1560. Estas fechas nos dan una pista del momento en el que los españoles comenzaron a incluir la patata en sus platos.En estos momentos, los documentos muestran que la patata estaba mal considerada. Hasta principios del siglo XVIII, la patata que había llegado a España y otros países de alrededor se empleaba principalmente como alimento para el ganado, además de como complemento de segundo nivel o un remedio para saciar el hambre de los más pobres. Es uno de esos tantos ingredientes con mala fama, sin tradición culinaria, que se consumen primero por los pobres como solución a las hambrunas y que acaba subiendo a la categoría de producto gourmet.Es difícil saber de quién fue la idea de juntar patatas con huevo para elaborar una tortilla. Podría ser, según explica el diario Heraldo, una evolución de los llamados huevos tontos, una receta que mezcla huevo batido con migas de pan humedecidas, para hacer este huevo más saciante. Para conocer cómo esta mezcla de pan y huevo pasó a convertirse en la jugosa tortilla de patatas que ahora conocemos y queremos tenemos que acudir a la historia, buscando las primeras menciones escritas de esta receta.El origen, ¿navarro, extremeño o valenciano?La teoría más extendida sobre el origen de este icónico plato de nuestra gastronomía lo sitúa en Navarra, en el año 1817. Esta idea surge de un estudio que José María Iribarren hizo en la revista ‘Príncipe de Viana’ (1956), en el que menciona un ‘memorial de ratonera’. Los memoriales de ratonera eran documentos en los que los habitantes escribían sugerencias o quejas que depositaban, de forma anónima o nominal, en un gran buzón, cuando se celebraban cortes generales del reino de Navarra.Uno de estos memoriales, fechado el 14 de mayo de 1817, relata la vida de los labradores navarros, contando sus costumbres a la hora de comer y lamentando las miserias que atraviesan. Una frase alude a nuestra tortilla: “…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos, mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa…” En definitiva, define una especie de tortilla para la que se utilizan migas de pan, una forma de crear un plato económico y saciante con las sobras.Tortilla de patatas (Wikimedia Commons)No obstante, en el año 2008 el investigador Javier López Linaje, científico titular del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, llamaba la atención sobre un documento todavía más antiguo que, según él, incluía la primera receta de tortilla de patatas conocida. En su estudio, López Linaje menciona la ‘Carta sobre el pan de patatas’, un plato ideado por el ilustrado José de Tena Godoy y Malfeito junto al marqués de Robledo, con la idea de crear una receta barata en tiempo de hambruna. Esta receta se recoge en el ‘Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los Párrocos’, escrito en el año 1798 en Villanueva de la Serena, en Badajoz, Extremadura.Según esta teoría, ilustrado villanovense creó un pan con patatas, harina, sal, levadura y huevos que, en lugar de en el horno, se cocinaba en la sartén. “Tomamos tres libras de patatas lavadas, mondadas, desechas y desleída la sal y levadura en más agua mezclamos dos libras de harina de trigo buena y bien cernida, se hizo la masa bien trabajada (…) hicimos dos tortitas, aplanadas entre las manos, bastante delgaditas y las mandamos freir”, describe el ilustrado.La reacción de los que lo probaron la contaba así el propio Tena Godoy: “Yo no puedo ponderar a vuesas mercedes la admiración que causó a todos los que estaban presentes haber visto lo que crecía la masa en la sartén y el gusto y delicadeza que sacó después de frita. Todas las señoras votaron que de esta masa, particularmente si se mezclaba con huevo, se haría la más excelente fruta de sartén”.Pero algunas teorías sitúan la primera mención de esta deliciosa receta aún más atrás en el tiempo y en otro lugar de España, concretamente en Valencia. En 2017, la periodista Ana Vega encontró un documento todavía más antiguo que dejaría sin validez las anteriores teorías. La autora localizó, en el libro ‘Agricultura general y gobierno de la casa de campo’, escrito por Joseph Antonio de Valcarcel en el año 1767 y publicada en Valencia. En sus páginas encontramos la que es en la actualidad la referencia más antigua que conocemos a la tortilla de patatas: “En España su regular empleo (el de la patata) es en guisados y tortillas, y son de mejor sabor que las de Irlanda”.Seguir leyendo:La receta fácil de Karlos Arguiñano que “huele a restaurante de lujo”Las latas de atún de marca blanca con mejor calidad-precio que las de gama alta, según la OCUDiez recetas con champiñones deliciosas y muy fáciles de hacerAsí es el mejor puesto de mercado de Madrid: “Podríamos hacer comida tradicional, pero a mí me aburriría más”

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Un millón de recetas afectadas por el hackeo en farmacias y surge otra complicación

Informador — Wed, 17 May 2023 21:15:45 +0000

Descubrieron que todas las recetas cargadas por sistema un día antes del ataque informático se perdieron. Las farmacias no saben cómo validarán esas ventas.

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Charlize Theron confiesa su amor por la gastronomía española y las croquetas: “Me casaría con ella”

Informador — Fri, 05 May 2023 09:17:26 +0000

Charlize Theron (Reuters). (BENOIT TESSIER/)Que la gastronomía española levanta pasiones en cualquier rincón del mundo no es un secreto. Según el ranking de la guía gastronómica Taste Atlas, España tiene la tercera mejor cocina del mundo, únicamente superada por la italiana y la griega. Seguramente, si estás leyendo esto, pienses que platos como la tortilla de patata, la paella, el jamón ibérico o los mariscos gallegos se merecen el primer puesto. Algo que, sin duda alguna, también opina Charlize Theron. La actriz estadounidense de origen africano acudió al late show de David Letterman y se deshizo en elogios hacia las recetas de nuestro país. “Tengo una pasión increíble y amor por la comida española, y si me pudiera casar con ella, lo haría”, indicó de manera contundente. Te puede interesar: El restaurante de Jordi Cruz en Barcelona donde comieron Springsteen, Michelle Obama y SpielbergEl comentario encandiló al público y al presentador, hasta el punto de que Letterman preguntó si en España es legal casarse con la comida. Charlize Theron no dudó en su respuesta: “Creo que todo es legal en España. Podrías casarte con una croqueta si quisieses”.La croqueta de Charlize Theron ya es viralEl extracto de la entrevista en la televisión norteamericana se hizo viral en redes sociales. La cuenta de TikTok @charlizetheronfan1, que acumula más de 126.000 seguidores y 2,2 millones de ‘Me Gusta’, compartió el vídeo, el cual lleva más de 573.000 visualizaciones en apenas 12 horas. “Solo dice una palabra en español y suena increíble”, escribió como título la cuenta. Y es que la pronunciación de la palabra “croqueta” por parte de la actriz se convirtió en el aspecto más comentado por los usuarios. “Pero qué bien suena lo de croqueta”, escribió un seguidor, mientras que otro de los comentarios destacados indicó que “hasta la croqueta se casaría” con la Charlize Theron. Te puede interesar: José Andrés desvela a Schwarzenegger la receta de croquetas de su madre: un delicioso plato para aprovechar las sobrasAsimismo, muchos usuarios agradecieron a la oscarizada artista su apoyo a la gastronomía española. “Nos sorprendemos cuando una estrella mundial habla bien de España”, “Comida, cultura, paisajes, playas… ¡Lo tenemos todo!” y “A veces, hasta los de fuera valoran más las cosas que nosotros”, fueron algunos de los comentarios más llamativos. Seguir leyendo:Cómo hacer pollo en escabeche, una receta fácil con un resultado jugoso y lleno de saborLa mejor pizzería de Europa está en España: así es Sartoria Panatieri, uno de los restaurantes de moda en BarcelonaLa ‘madre de todos los cocidos’: así es la receta de adafina, un plato de origen judíoLa historia del cocinero Karlos Arguiñano: cómo llegó a la fama, qué se come en su restaurante y sus recetas más conocidasEl chef José Andrés desvela los 10 ingredientes de la auténtica paella valenciana

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