Para las albóndigasLeche, 2/3 taza Pan blanco, sin corteza, 3 rebanadas (80 g aprox.)Carne picada, 500 gCarne de cerdo picada, 500 gRicota, 1/4 taza Queso parmesano rallado, 1/4 taza Huevos grandes, 2 Sal, 1 cucharadita Perejil fresco picado, 1 cucharada Pimienta negra recién molida, 2 cucharaditas Orégano seco, 1 cucharadita Ajo, 2 a 3 dientes Harina,1 taza Aceite de oliva , 1/3 taza Salsa de tomate, 2 1/2 tazas (700 g aprox)Remojar el pan partido en leche caliente: para hacer las albóndigas, caliente la leche en una olla pequeña hasta que esté humeante. Apaga el fuego, corta el pan en trocitos y remójalo en la leche hasta que se disuelva parcialmente. Tritúralo hasta que obtengas algo parecido a una pasta. Volcarlo sobre un plato para que se enfríe.Hacer la mezcla de albóndigas: en un bol grande, combine la carne de vaca y de cerdo, queso ricotta, queso parmesano rallado, huevos, ajo, perejil, orégano, sal, pimienta y la mezcla de pan y leche. Mézclalo bien con las manos hasta que apenas se combine. No trabajes demasiado la mezcla o se volverá dura. Está bien tener algunos pedazos de pan o carne que se distingan en la mezcla.Formar las albóndigas: mojarse las manos y formar las albóndigas. Un tamaño tradicional para este tipo de albóndigas es de 2 a 3 pulgadas de ancho, pero puedes hacerlas del tamaño que quieras. Una vez que hagas rodar la albóndiga en tus manos, pásala por la harina para cubrirla bien. Coloque cada uno en una bandeja para hornear mientras trabaja. Es posible que deba enjuagarse las manos varias veces mientras prepara las albóndigas.Dorar las albóndigas: cuando se hayan formado todas las albóndigas, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar las albóndigas por al menos 2 lados. No se preocupe de que el centro se cocine por completo, ya que los terminará en la salsa.Terminar de cocinar las albóndigas en salsa de tomate: una vez que todas las albóndigas estén doradas, colócalas en la salsa, volteándolas en la salsa para cubrirlas. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Servir con la salsa y la pasta o el pan crujiente. Espolvorera con un poco de perejil picado para decorar si quieres.Esta receta de albóndigas italianas es perfecta par ahacer albóndigas grandes para un plato principal o pequeñas para agregar a platos de pastas o guisos. Son muy tiernas ya que se arman con pan ablandado con leche que le da esa textura suave y húmeda a la mezcla de dos tipos de carne picada. La carne de cerdo le da ese toque más salado y blando a las albóndigas italianas. Son muy fáciles de hacer y con esta combinación de ingredientes te asegurás un sabor insuperable.Tips para hacer las mejores albóndigas italianas